Rhabarber: Anbau, Ernte und Verarbeitung

Erntemethoden: Schneiden, Ziehen oder Drehen - Was ist am effektivsten?

Wenn die Rhabarber-Saison naht, fragt sich vielleicht so mancher Garten-Neuling, wie soll ich denn nun den Rhabarber ernten? Zuallererst ist es wichtig, dass Sie niemals alle Stangen einer Pflanze ernten, sondern immer nur so viele Stängel entnehmen, wie Sie benötigen. Lassen Sie also immer mindestens die Hälfte der Staude stehen und freuen Sie sich lieber etwa 10-14 Tage später über eine erneute Ernte. 

Beim Ernten selbst sollten Sie besser nicht auf ein Messer oder gar Scheren zurückgreifen, da bei einem Schnitt leicht Erreger in die Wunde dringen und die Pflanze somit schwächen können. Besser: Sie greifen möglichst weit unten an den Ansatz der Stange und drehen den jeweiligen Stängel mit einem beherzten Ruck gegen den Uhrzeigersinn aus der Erde, ohne dabei die Wurzel des Rhabarbers zu verletzen oder mit herauszuziehen.

Rhabarber verarbeiten: Klassische und kreative Rezeptideen

Die Möglichkeiten bei der Verwendung von Rhabarber sind in der Küche schier grenzenlos. Von Rhabarber-Crumble und Rhabarber-Streuselkuchen bis hin zu Rhabarber-Marmelade und Rhabarber-Kompott – während der Saison kann bei süßen Rezepten natürlich aus den Vollen geschöpft werden. Aber haben Sie Rhabarber auch schon mal in einem herzhaften Gericht probiert? Falls nicht, wird es unbedingt Zeit das zu ändern.

Hier kommen unsere zwei liebsten Rhabarber-Rezepte:

Süßer Klassiker: Rhabarber-Muffins

Zutaten für ca. 12 Stück:

Zubereitung:

1.    Für die Muffins den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier und Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen. Öl unterschlagen und anschließend Vanille und Salz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch zum Teig geben. Rhabarber-Stückchen unterheben.

2.    Muffinblech mit Papierförmchen (alternativ Muffinblech großzügig einfetten) befüllen. Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestreuen.

Mit all diesen Ideen lässt sich die Rhabarbarsaion auf köstlichste Weise noch etwas verlängern. Eine Frage, die immer wieder aufkommt: Kann man Rhabarber einfrieren? Ja, das geht tatsächlich. Dafür putzen und schälen Sie den frischen Rhabarber und schneiden ihn anschließend in Stücke. Diese platzieren sie mit etwas Abstand auf einem passenden Untergrund und frieren sie für etwa 2-3 Stunden ein. Im Anschluss können Sie die gefrorenen Stücke platzsparend in einen Behälter oder einen Gefrierbeutel geben. So eingefroren hält sich der Rhabarber in etwa 10-12 Monate.

Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung von frischem Rhabarber

Wenn Sie Rhabarber übrig haben und diesen nicht sofort verwenden oder haltbar machen wollen, dann sollten Sie die Stangen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Aber Achtung: Lassen Sie sich nicht zu lange Zeit, ehe Sie ihn weiterverarbeiten. Gekühlter Rhabarber bleibt nur etwa 2-3 Tage frisch.

Am besten ist es ohnehin, wenn Sie die Stangen frisch ernten und direkt verarbeiten. So bleiben alle wichtigen Nährstoffe und auch der einzigartige Geschmack erhalten.