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Erdbeeren pflücken, lagern, verarbeiten

Erdbeerpflanze mit Frucht

Frisch geerntete Erdbeeren sind leider nicht allzu lange haltbar. Tragen Sie deshalb bereits zu einer längeren Haltbarkeit bei, wenn Sie die Erdbeeren pflücken. Erfahren Sie in diesem Beitrag, worauf Sie beim Pflücken achten sollten, wie Sie Erdbeeren richtig lagern und wie Sie sie verarbeiten können.

Wann kann man Erdbeeren pflücken?

Damit die Erdbeeren mit einem guten Aroma begeistern, kommt es auf den richtigen Zeitpunkt beim Pflücken an. Wann sie reif sind, hängt von der Sorte und vom Wetter ab. Die meisten Sorten reifen ab Juni. Reife Früchte erkennen Sie an einer gleichmäßigen roten Farbe. Sie sollten gut durchgereift sein, da weiße oder grüne Spitzen nicht nachreifen. Sind sie noch etwas heller, schmecken sie oft noch nicht so süß, halten sich aber ein klein wenig länger. Tiefrote Erdbeeren hingegen haben das volle Aroma, verderben aber auch recht schnell.

Erdbeeren reifen innerhalb weniger Tage, sobald ihre Saison gekommen ist. Sie sollten also alle zwei bis drei Tage ernten. Reife Erdbeeren sind prall und haben eine glatte Schale. Bei Fingerdruck gibt die Schale leicht nach. Sie sollten aber keinen Druck anwenden, wenn Sie Erdbeeren pflücken. Druckstellen lassen die Früchte nämlich schneller verderben. 

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Worauf Sie beim Pflücken von Erdbeeren achten sollten

Wenn Sie Erdbeeren pflücken, sollten Sie mit Bedacht vorgehen. Die Vorgehensweise beeinflusst die Haltbarkeit der Früchte. Ernten Sie auch überreife, verschimmelte und kranke Früchte und entsorgen Sie sie, damit sich die Krankheiten oder der Schimmel nicht auf die gesunden Früchte ausbreiten.

Es kommt darauf an, dass Sie die Erdbeeren richtig ernten. Die Ernte erfolgt immer mit dem Stielansatz. Knipsen Sie den Stiel ungefähr einen Zentimeter über der Frucht ab. Verwenden Sie zum Erdbeeren pflücken am besten einen Korb, in dem die Früchte nicht zu eng und zu fest aufeinander liegen. So vermeiden Sie Druckstellen, die sich teilweise schon nach wenigen Stunden in Faulstellen verwandeln.

Erdbeeren richtig lagern: vorher nicht waschen

Waschen oder putzen Sie die Erdbeeren nicht, bevor Sie sie lagern. Sie enthalten viel Wasser und werden matschig, wenn Sie sie vorab waschen. Schnell könnten die Erdbeeren faulen. Zudem verlieren sie durch den Waschgang Aroma. Deshalb sollten Sie frische Erdbeeren erst dann waschen, wenn Sie sie tatsächlich essen oder verarbeiten möchten.

Entfernen Sie den Stielansatz nicht, wenn Sie die Erdbeeren lagern. Prüfen Sie die Früchte auf Druck- oder Fraßstellen. Diese können Sie ausschneiden und direkt verzehren oder verarbeiten. Für die Aufbewahrung eignen sie sich jedoch nicht. Möchten Sie Erdbeeren erst später essen, sollten Sie sie möglichst im Kühlschrank lagern.

Erdbeeren im Kühlschrank lagern: möglichst trocken

Verwenden Sie für die Aufbewahrung der Erdbeeren im Kühlschrank keine Plastikbeutel und decken Sie die Erdbeeren nicht mit Folie ab. Andernfalls bildet sich Kondenswasser. Durch die Feuchte verderben die Früchte schneller. Gut geeignet ist ein Karton oder eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schale. Bewahren Sie die Erdbeeren möglichst flach auf, damit sie nicht gedrückt werden. Der richtige Aufbewahrungsort für die Erdbeeren ist das Gemüsefach. Dort herrscht die optimale Temperatur. Lagern Sie die Erdbeeren im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage und verarbeiten Sie sie möglichst zügig.
Reife Erdbeeren und Erdbeereis
Tipp: Haben Sie viele Erdbeeren und kein anderes Obst oder Gemüse im Gemüsefach, legen Sie den Boden des Gemüsefachs mit Küchenkrepp aus. So können Sie die Erdbeeren gut lagern, indem Sie sie ausbreiten.

Erdbeeren lagern im Gefrierschrank

Möchten Sie die Erdbeeren nicht gleich essen oder verarbeiten, können Sie sie im Gefrierschrank lagern. Um die Erdbeeren einzufrieren, gehen Sie anders vor als bei der Lagerung im Kühlschrank: 

  • Entfernen Sie den Stielansatz.
  • Waschen Sie die Erdbeeren.
  • Tupfen Sie die Erdbeeren vorsichtig mit Küchenkrepp trocken.


Da die Erdbeeren beim Einfrieren in einer Box nach dem Auftauen schnell matschig werden, sollten Sie sie einzeln vorfrieren. Legen Sie die Erdbeeren dafür auf einen Teller oder ein Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Achten Sie darauf, dass sich die Erdbeeren nicht berühren. Nach zwei Stunden nehmen Sie die vorgefrorenen Erdbeeren heraus. Nun können Sie sie in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierbox umfüllen und einfrieren. Die Erdbeeren bleiben im Gefrierschrank gelagert bis zu acht Monate lang haltbar. 
Tipp: Achten Sie beim Gießen unbedingt darauf, dass kein Wasser an die Stellen gelangt, an denen Sie die Geiztriebe ausgebrochen haben. Gießen Sie die Tomatenpflanzen nur von unten.

Erdbeeren verarbeiten: leckere Ideen

Eines ist klar: Erdbeeren schmecken am besten frisch – und zwar am besten gleich direkt von der Pflanze gepflückt.

Aber auch wenn sie bereits einen oder zwei Tage im Kühlschrank lagern, können Sie noch viele tolle Ideen damit umsetzen, zum Beispiel:

  • Obstsalat
  • als Zutat für Blattsalat
  • als Zutat für Quark oder Joghurt
  • Erdbeertorte/-kuchen
  • Erdbeerbowle
  • Eisbecher mit Erdbeeren
  • als Zutat in Smoothies
  • als Zutat für Cocktails


Sie können die Erdbeeren auch einkochen oder Marmelade daraus kochen, sie einlegen (z. B. in Rumtopf) oder selber Erdbeerlimes daraus machen. Haben Sie noch Erdbeeren eingefroren? Nach dem Auftauen begeistert ihre Konsistenz leider nicht mehr. Jetzt können Sie aber immer noch frische Marmelade und Fruchtsaucen daraus zubereiten, mithilfe eines Mixers ein Blitzeis herstellen oder einen cremigen Erdbeermilchshake zaubern. 
Erdbeersmoothie mit Stohhalm
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