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    Erdbeeren pflücken, lagern, verarbeiten

    Erdbeerpflanze mit Frucht

    Frisch geerntete Erdbeeren schmecken am besten direkt vom Strauch – sind allerdings empfindlich und nur kurz haltbar. Mit der richtigen Ernte, Lagerung und Verarbeitung bleiben Aroma und Frische deutlich länger erhalten.

    Wann kann man Erdbeeren pflücken?

    Damit die Erdbeeren mit einem guten Aroma begeistern, kommt es auf den richtigen Zeitpunkt beim Pflücken an. Wann sie reif sind, hängt von der Sorte und vom Wetter ab. Die meisten Sorten reifen ab Juni. Reife Früchte erkennen Sie an einer gleichmäßigen roten Farbe. Sie sollten gut durchgereift sein, da weiße oder grüne Spitzen nicht nachreifen. Sind sie noch etwas heller, schmecken sie oft noch nicht so süß, halten sich aber ein klein wenig länger. Tiefrote Erdbeeren hingegen haben das volle Aroma, verderben aber auch recht schnell.

    Erdbeeren reifen innerhalb weniger Tage, sobald ihre Saison gekommen ist. Sie sollten also alle zwei bis drei Tageernten. Reife Erdbeeren sind prall und haben eine glatte Schale. Bei Fingerdruck gibt die Schale leicht nach. Sie sollten aber keinen Druck anwenden, wenn Sie Erdbeeren pflücken. Druckstellen lassen die Früchte nämlich schneller verderben. 

    Der Duft frisch gepflückter Erdbeeren an einem warmen Sommertag gehört für viele einfach zum Gartenjahr dazu.

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    Worauf Sie beim Pflücken von Erdbeeren achten sollten

    Wenn Sie Erdbeeren pflücken, sollten Sie mit Bedacht vorgehen. Die Vorgehensweise beeinflusst die Haltbarkeit der Früchte. Ernten Sie auch überreife, verschimmelte und kranke Früchte und entsorgen Sie sie, damit sich die Krankheiten oder der Schimmel nicht auf die gesunden Früchte ausbreiten.

    Es kommt darauf an, dass Sie die Erdbeeren richtig ernten. Die Ernte erfolgt immer mit dem Stielansatz. Knipsen Sie den Stiel ungefähr einen Zentimeter über der Frucht ab. Verwenden Sie zum Erdbeeren pflücken am besten einen Korb, in dem die Früchte nicht zu eng und zu fest aufeinander liegen. So vermeiden Sie Druckstellen, die sich teilweise schon nach wenigen Stunden in Faulstellen verwandeln.

    Erdbeeren richtig lagern: vorher nicht waschen

    Waschen oder putzen Sie die Erdbeeren nicht, bevor Sie sie lagern. Sie enthalten viel Wasser und werden matschig, wenn Sie sie vorab waschen. Schnell könnten die Erdbeeren faulen. Zudem verlieren sie durch den Waschgang Aroma. Deshalb sollten Sie frische Erdbeeren erst dann waschen, wenn Sie sie tatsächlich essen oder verarbeiten möchten.

    Entfernen Sie den Stielansatz nicht, wenn Sie die Erdbeeren lagern. Prüfen Sie die Früchte auf Druck- oder Fraßstellen. Diese können Sie ausschneiden und direkt verzehren oder verarbeiten. Für die Aufbewahrung eignen sie sich jedoch nicht. Möchten Sie Erdbeeren erst später essen, sollten Sie sie möglichst im Kühlschrank lagern.

    Erdbeeren im Kühlschrank lagern: möglichst trocken

    Verwenden Sie für die Aufbewahrung der Erdbeeren im Kühlschrank keine Plastikbeutel und decken Sie die Erdbeeren nicht mit Folie ab. Andernfalls bildet sich Kondenswasser. Durch die Feuchte verderben die Früchte schneller. Gut geeignet ist ein Karton oder eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schale. Bewahren Sie die Erdbeeren möglichst flach auf, damit sie nicht gedrückt werden. Der richtige Aufbewahrungsort für die Erdbeeren ist das Gemüsefach. Dort herrscht die optimale Temperatur. Lagern Sie die Erdbeeren im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage und verarbeiten Sie sie möglichst zügig.

    Reife Erdbeeren und Erdbeereis
    Tipp: Haben Sie viele Erdbeeren und kein anderes Obst oder Gemüse im Gemüsefach, legen Sie den Boden des Gemüsefachs mit Küchenkrepp aus. So können Sie die Erdbeeren gut lagern, indem Sie sie ausbreiten.

    Erdbeeren lagern im Gefrierschrank

    Möchten Sie die Erdbeeren nicht gleich essen oder verarbeiten, können Sie sie im Gefrierschrank lagern. Um die Erdbeeren einzufrieren, gehen Sie anders vor als bei der Lagerung im Kühlschrank:

    1. Entfernen Sie den Stielansatz.
    2. Waschen Sie die Erdbeeren.
    3. Tupfen Sie die Erdbeeren vorsichtig mit Küchenkrepp trocken.

    Da die Erdbeeren beim Einfrieren in einer Box nach dem Auftauen schnell matschig werden, sollten Sie sie einzeln vorfrieren. Legen Sie die Erdbeeren dafür auf einen Teller oder ein Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Achten Sie darauf, dass sich die Erdbeeren nicht berühren. Nach zwei Stunden nehmen Sie die vorgefrorenen Erdbeeren heraus. Nun können Sie sie in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierbox umfüllen und einfrieren. Die Erdbeeren bleiben im Gefrierschrank gelagert bis zu acht Monate lang haltbar.


    Typische Fehler beim Lagern von Erdbeeren

    1. vor dem Lagern waschen
    2. in Plastikbeuteln aufbewahren
    3. zu warm lagern
    4. beschädigte Früchte mitlagern
    5. zu hoch stapeln
    Tipp: Achten Sie beim Gießen unbedingt darauf, dass kein Wasser an die Stellen gelangt, an denen Sie die Geiztriebe ausgebrochen haben. Gießen Sie die Tomatenpflanzen nur von unten.

    Erdbeeren verarbeiten: leckere Ideen

    Eines ist klar: Erdbeeren schmecken am besten frisch – und zwar am besten gleich direkt von der Pflanze gepflückt.

    Aber auch wenn sie bereits einen oder zwei Tage im Kühlschrank lagern, können Sie noch viele tolle Ideen damit umsetzen, zum Beispiel:

    • Obstsalat
    • als Zutat für Blattsalat
    • als Zutat für Quark oder Joghurt
    • Erdbeertorte/-kuchen
    • Erdbeerbowle
    • Eisbecher mit Erdbeeren
    • als Zutat in Smoothies
    • als Zutat für Cocktails


    Sie können die Erdbeeren auch einkochen oder Marmelade daraus kochen, sie einlegen (z. B. in Rumtopf) oder selber Erdbeerlimes daraus machen. Haben Sie noch Erdbeeren eingefroren? Nach dem Auftauen begeistert ihre Konsistenz leider nicht mehr. Jetzt können Sie aber immer noch frische Marmelade und Fruchtsaucen daraus zubereiten, mithilfe eines Mixers ein Blitzeis herstellen oder einen cremigen Erdbeermilchshake zaubern. 

    Erdbeersmoothie mit Stohhalm

    Häufige Fragen zur Ernte und Lagerung von Erdbeeren

    Erdbeeren sollten vollständig rot und gut ausgereift geerntet werden, da sie nach der Ernte nicht nachreifen.

    Durch Feuchtigkeit werden Erdbeeren schnell weich und faulen schneller. Gewaschen werden sie erst direkt vor dem Verzehr.

    Am besten flach in einer Schale mit Küchenpapier im Gemüsefach – ohne Plastikfolie oder geschlossene Behälter.

    Ja, Erdbeeren lassen sich gut einfrieren. Dafür sollten sie gewaschen, trocken getupft und zunächst einzeln vorgefroren werden.

    Reife Erdbeeren haben eine gleichmäßig rote Farbe, glänzen leicht und duften intensiv.

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    Frische Lebensmittel richtig lagern

    Lagerort Haltbarkeit Wichtig
    Zimmertemperatur wenige Stunden möglichst sofort verzehren
    Kühlschrank ca. 2 Tage trocken und flach lagern
    Gefrierschrank bis zu 8 Monate vorher einzeln vorfrieren
    Zimmertemperatur
    Haltbarkeit:
    wenige Stunden
    Wichtig:
    möglichst sofort verzehren
    Kühlschrank
    Haltbarkeit:
    ca. 2 Tage
    Wichtig:
    trocken und flach lagern
    Gefrierschrank
    Haltbarkeit:
    bis zu 8 Monate
    Wichtig:
    vorher einzeln vorfrieren
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